源泉の数がなんと780本、毎分の湧出量が34,000Lを誇る伊東温泉泉質の多くは、単純泉・弱食塩泉となっています。

単純泉は、無味無臭のとても柔らかいお湯で、リュウマチ、怪我、病後の回復などに良いとされています。

弱食塩泉は、ほんのりと塩味があり、湯冷めしにくくリュウマチや冷え性、やけど などに良いとされています。